Für 6 Personen

Am Vorabend das Fleisch von den Knochen eines Rehblattes abschneiden und abschaben. Das Fleisch in einem großen Klarsichtbeutel mit einem großzügigen Schuss Olivenöl, einem zerriebenen Lorbeerblatt, zwei zerquetschten Wacholderbeeren, einem Teelöffel groben Pfeffer, einer kleinen zerriebenen Ingwerknolle, einer Prise Zimt und einem Teelöffel getrockneten Salbei über Nacht beizen. Es gibt bereits fertige Wildgewürzmischungen. Das erleichtert die Arbeit natürlich. Die Gewürze der Altenauer Gewürzmühle  benutze ich häufig und empfehle ich für dieses Gericht. Danach die beiden Knochen mit der gleichen Gewürzmischung plus einer handvoll getrockneten Sauerkirschen und einer halbierten Zwiebel in einem weiten Topf scharf anbraten. Alles sollte dunkelbraun werden. Die entstehenden Röstaromen geben dem  Wildfond den intensiven Geschmack. Mit eineinhalb Liter kochenden Wasser aufgießen. Immer wieder den Schaum abnehmen. Eine gute Stunde köcheln lassen, die Herdplatte ausschalten und auf dem Herd über Nacht durchziehen lassen.